請假不上班也要學的...經典提拉米蘇！！！

巧思經典回味～～經典提拉米蘇....



哇..老公比比最愛吃的提拉米蘇耶...開玩笑..當初就是用這道甜點虜獲比比的心...不過之前也都是上網看別人做然後再依樣畫葫蘆....



既然打著經典又是道地的提拉米蘇...不去學怎麼可以....還好年前課已經上到一個段落囉～～～所以翹頭去囉！！



Deven老師非常用心還寫了重點白板給大家先參考一下





提拉米蘇3大重點：



1. 手指餅乾 （大部分外面賣的都是放蛋糕...老師說這樣就不道地啦）

2. 乳酪糊

3. 咖啡酒糖液 （熱濃咖啡300g＋糖100g融化＋Masala紅酒200g)...以前我都用卡魯哇咖啡酒..不過老師說這樣做味道更多層次..





Masala紅酒長這樣









手指餅乾材料：

A 蛋黃4顆 ＋ 海藻糖 80g (也可用砂糖.但海藻糖甜度比一般砂糖減半）

B 蛋白4顆，海藻糖50 g

C 低糖麵粉130

D 糖粉適量



作法：

1. A (蛋黃＋糖）隔熱水80～90度打到濃稠，不可用滾水不然會變成煮蛋花湯。





2. B(蛋白）先用打蛋器打到起大泡再分次加入糖打發





3. 取一點上面的打發蛋白加入一開始的打發蛋黃中..加入過篩的C（粉類）拌一拌..手勢請輕柔..再全部倒回剩下的打發蛋白中拌勻





4.好了...重點來啦...放入擠花袋中...擠出一條一條的Lady finger...老師擠的可真漂亮...灑上D(糖粉）





我們擠的真失敗





放入烤箱190度烤15～20mins



別的學員烤的片片分明..





我們做的是相親相愛手指餅乾





再來..做乳酪糊



材料：

A. 蛋黃3顆 ＋海藻糖 50g

B. 動物性鮮奶油 270g

C. Mascarpone Cheese 200g

D. 咖啡酒糖液 41g

 

作法：

1. A的蛋黃＋糖跟剛剛做手指餅乾一樣隔水打發後放溫



2.加入C (Mascarpone Cheese)和D (咖啡酒糖液）用輕壓的方式拌勻



3. 把 B(動物性鮮奶油下墊冰塊打發到濕性發泡



4. 把所有的東西混在一起....完成！！



組合.........



把手指餅乾沾滿咖啡酒糖液..撲滿一層底部.....倒入乳酪糊





重複此步驟一次

灑上防潮可可粉





老師的成品





試吃心得：



酒味頗重....不過放入冰箱冰個一晚味道就比較融合囉！！！

老實說...我覺得自己之前做的用蛋糕體的比較好吃耶～～～



2005/2/14情人節送給老公比比的提拉米蘇蛋糕..哇掐指一算...5年已過...