綜合先修班 3-1 鳳梨乳酪花型麵包

好個懶散的中國新年...我要打起精神把上過的課程筆記做一做...不然都快忘囉



準備：

A 酵母粉  6g + 溫水 30g

B 冰水 135g+ 全蛋液30g

C 奶油 18 g

D 蜜漬鳳梨丁100g+奶油乳酪丁100g





麵包SOP ：

1. (高筋粉 210g+ 低筋粉90g + 砂糖 30g +鹽 5.4g +奶粉 6g) 全部放入攪拌機內，挖一個洞把 A (酵母粉＋水）放入



2. 蓋上蓋子開始攪拌並慢慢倒入 B (全蛋液＋水）



3. 攪拌均勻後把麵團挖一個洞放入 C（butter)在開始攪拌均勻



4. 基本發酵30～40分鐘



5. 分割滾圓二度發酵 20mins



6. 整形後包入 D (鳳梨乳酪丁）分成〸等份



很像在包小籠包





7. 放入模具中.最後發酵 20mins





8. 刷上蛋液入烤箱 180度烤20 mins （白白胖胖的好可愛喔～）





完成！！



 

吃吃看





裡面是鹹的我應該會更愛！！！