巧思經典回味~~經典提拉米蘇....
哇..老公比比最愛吃的提拉米蘇耶...開玩笑..當初就是用這道甜點虜獲比比的心...不過之前也都是上網看別人做然後再依樣畫葫蘆....
既然打著經典又是道地的提拉米蘇...不去學怎麼可以....還好年前課已經上到一個段落囉~~~所以翹頭去囉!!
Deven老師非常用心還寫了重點白板給大家先參考一下
提拉米蘇3大重點:
1. 手指餅乾 (大部分外面賣的都是放蛋糕...老師說這樣就不道地啦)
2. 乳酪糊
3. 咖啡酒糖液 (熱濃咖啡300g+糖100g融化+Masala紅酒200g)...以前我都用卡魯哇咖啡酒..不過老師說這樣做味道更多層次..
Masala紅酒長這樣
手指餅乾材料:
A 蛋黃4顆 + 海藻糖 80g (也可用砂糖.但海藻糖甜度比一般砂糖減半)
B 蛋白4顆,海藻糖50 g
C 低糖麵粉130
D 糖粉適量
作法:
1. A (蛋黃+糖)隔熱水80~90度打到濃稠,不可用滾水不然會變成煮蛋花湯。
2. B(蛋白)先用打蛋器打到起大泡再分次加入糖打發
3. 取一點上面的打發蛋白加入一開始的打發蛋黃中..加入過篩的C(粉類)拌一拌..手勢請輕柔..再全部倒回剩下的打發蛋白中拌勻
4.好了...重點來啦...放入擠花袋中...擠出一條一條的Lady finger...老師擠的可真漂亮...灑上D(糖粉)
我們擠的真失敗
放入烤箱190度烤15~20mins
別的學員烤的片片分明..
我們做的是相親相愛手指餅乾
再來..做乳酪糊
材料:
A. 蛋黃3顆 +海藻糖 50g
B. 動物性鮮奶油 270g
C. Mascarpone Cheese 200g
D. 咖啡酒糖液 41g
作法:
1. A的蛋黃+糖跟剛剛做手指餅乾一樣隔水打發後放溫
2.加入C (Mascarpone Cheese)和D (咖啡酒糖液)用輕壓的方式拌勻
3. 把 B(動物性鮮奶油下墊冰塊打發到濕性發泡
4. 把所有的東西混在一起....完成!!
組合.........
把手指餅乾沾滿咖啡酒糖液..撲滿一層底部.....倒入乳酪糊
重複此步驟一次
灑上防潮可可粉
老師的成品
試吃心得:
酒味頗重....不過放入冰箱冰個一晚味道就比較融合囉!!!
老實說...我覺得自己之前做的用蛋糕體的比較好吃耶~~~
2005/2/14情人節送給老公比比的提拉米蘇蛋糕..哇掐指一算...5年已過...
1 comment:
等級:7
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DATE: 02/21/2010 02:13:00 PM
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當初收到那愛心的提拉米蘇,已經夠感動了...
相隔五年之久,
如今收到時,妳已是我的老婆比比...
今生夫復何求啊...
Love You
p.s. 下次可以做多一點嗎? 哈哈,我只分到一小塊
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